□谌梦奇（湖南）

火塘里几乎是长年不断的木柴火，三脚铁架上正煮着糊米油茶，火塘边是一张方桌，桌上摆着侗家的美味佳肴：腌肉腌鱼。人们围坐在火塘和餐桌的四周，一个盛满糯米“苦酒”的大形陶缸放在火塘桌旁，好客的主人不断地用竹勺往客人的酒碗里添加“苦酒”，这就是早些年通道侗乡侗胞家宴的场景。我有幸多次参加过这种别具风情的家宴。

本地客人用筷夹起一块块生的腌肉腌鱼在嘴里吃得津津有味，可我们这些外来的汉人却只能是“望肉兴叹”了。侗家主人为了照顾外来客人的习惯，将那些腌鱼腌肉放在炭火上烧烤熟了，再让外来客人品尝，那可就是香喷喷的了。再配上糯米“苦酒”，真可谓“美酒佳肴”，甚是诱人。

只是这鱼、肉咸得发苦，也难以食之稍多。据侗胞们介绍：腌鱼腌肉必须加上足够多的食盐，不然是不能保存多久的。按照侗家习俗，腌的鱼肉保存久的长达三十多年，少的也达数月半年以上。而保存得越久就越显得主人家富有、贵气。

普通的卫生常识告诉人们：食盐过多易引发高血压，而生食鱼肉也不易消化吸收，甚至引起某些寄生虫病如绦虫病、华支睾吸虫病的感染（特别是新加工的鲜品），这些病种在当地都曾有过发现。近年来侗乡加工的腌制品加盐已渐有减少，而其色香味则有增无减，实乃一桩好事。